Rady sommeliera. Część 2. Szampan contra spumante.

Czym różni się szampan od włoskiego spumante? Mianem szampana można określić tylko i wyłącznie te wina, które pochodzą z określonych regionów i wytwarzane są według stałych reguł i przepisów. Obszar uprawny został określony we Francji w 1927 roku i rozciąga się od Charly, na wschód od Paryża, aż po Reims, które leży w regionie zwanym Szampanią.
Natomiast spumante to włoskie lekkie i owocowe wino musujące, które powstaje ze wszystkich odmian „pinot” oraz prosecco-  są to nazwy rodzaju winogron. Z moscato natomiast wytwarza się aromatyczne wina asti. Najlepsze wina musujące pochodzą z Piemontu, Lombardii, Wenecji oraz południowego Tyrolu.  Spumante jest wytwarzane metodą fermentacji w butelkach. Wino musujące zawiera dwutlenek węgla pod ciśnieniem 1- 2,5 bara. Ciśnienie powstaje w wyniku fermentacji lub dodania dwutlenku węgla przed rozpoczęciem procesu przygotowania wina.
Klasyfikacja: extra brut- najbardziej wytrawne 0-6 g cukru na litr, brut- bardzo wytrawne, extra dry- mniej wytrawne, trocken|dry|secco|asciutto- wytrawne, half dry|demisec|abbocato- półwytrawne, mild|doux|dolce-słodkie powyżej 50 g cukru na litr
Wina musujące powinny być podawane w temperaturze 7-10 st. Celcjusza. Magnum tak mówi się na butelkę o pojemności 1,5 litra.

Z czym podawać szampana i włoskie wina musujące? Trunki te lubią towarzystwo owoców morza, ostryg, żabich udek, czarnego kawioru podawanego na tostach, wędzonego łososia. Może być serwowany z ciastami i deserami oraz z  truskawkami. Nie gardzą towarzystwem serów – camembertem, brie, goudą, miękkimi serami kozimi. Szampan- można go podawać o dowolnej porze dnia- zawsze samkuje wyśmienicie. Butelkę otwieramy cicho, bez odgłosów (wyjątkiem noc sylwestrowa). Korek wysuwamy delikatnie, powoli. Nalewamy do 2/3 pojemności kieliszka do szkła przezroczystego (najpierw nalewamy troszeczkę, odczekujemy póki piana nie opadnie i dolewamy). Kieliszek trzymamy za nóżkę, aby nie nagrzewać trunku.

To Napoleon mawiał, że: „Jeśli wygrywasz, zasługujesz na szampana, jeśli przegrywasz, zwyczajnie go potrzebujesz”.

Maciej Skarny